13. 腌小萝卜

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沈师傅笑而不语的样子必然是知道的，而方然听都没听说过。

李师傅也没想得到方然的回应，自顾自说道：“我们以前学厨师苦啊，上门当学徒都得把师父当爹一样孝顺，这都是可以吃饭的手艺，没那么好学的，想上门当学徒还得找关系。我师父的要求是，新入门的学徒每天必须打上一份蛋泡糊，雷打不动的先打上个两年，才开始教手艺。”

才打了几分钟，方然的手已经酸痛难耐了，忍不住问道：“李师傅，这蛋泡糊得打成啥样啊。”

李师傅凑过来看了一眼铁盆：“早着呢，继续打。”喝了口茶，又开始继续讲，“把无油无水的蛋清全都打得发起来，筷子立上去不会倒才行。学手艺难着呢！”

一旁的沈师傅不由得笑笑，看李师傅的眼神带着一点点不认同，这人也不怕把方然吓跑了。老实说，他这两天还是挺满意方然的表现的，虽然因为有事情压在心上不由得表现得过于急切，偶尔神色带出了点不满意，但李师傅用这一招“折磨”方然他也是没想到的。

打蛋泡糊是极费力气的事情，很久以前，一直都是东北厨师们的噩梦，属于闻之色变的那种。但按照现在的厨房小家电的发展，打蛋泡糊只需用用奶油打发器就可以成功了，完全没必要再用人工打，可能是因为这道菜给很多厨师们留下的阴影过重，很多厨师就是不愿意做也不想做这道菜了，导致这道菜的名气越来越小。

也不知道今日李师傅为何兴起要做一做这道菜。

方然的筷子已经使出残影来了，全凭意志力撑着。然而铁盆里的蛋清才刚刚开始质变，白色的沫沫越来越多堆积了起来有了一点点的支撑力。

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